Alcachofas en aceite: la receta de la conserva

La calidad de la conserva depende mucho de lo buenas y tiernas que sean las alcachofas, si las cultivas en el jardín hay que tener cuidado de recogerlas en el momento adecuado.

Cómo preparar alcachofas en aceite

Limpiar y pelar las alcachofas: quitar los tallos, quitar las hojas exteriores más duras hasta obtener solo los corazones de alcachofa bien limpios. Si usa alcachofas de buen tamaño (como las que compra al jardinero) divídalas en ocho partes, quíteles la barba interna. Obviamente, si usa alcachofas pequeñas, simplemente límpielas y puede usarlas enteras, o simplemente cortarlas por la mitad.

A medida que se limpian las alcachofas hay que mojarlas en agua acidulada con zumo de limón, para evitar que se ennegrezcan.

En una cacerola mediana poner partes iguales de agua y vinagre de vino blanco (para esta preparación usamos 600 ml de agua y la misma cantidad de vinagre), verter los corazones de alcachofa y un puñado de granos de pimienta negra, asegurar que estén cubiertos de el líquido y déjelos hervir a fuego lento durante unos 5-8 minutos, hasta que estén tiernos, evitando que se cocinen demasiado.

Escurre las alcachofas y déjalas enfriar y secar sobre un paño limpio.

Con ayuda de unas pinzas coge las alcachofas y colócalas en los tarros de cristal, previamente esterilizados, cuidando de no llenarlos hasta el borde, procurando no dejar demasiados espacios vacíos pero sin presionar en exceso.

Llenar los tarros con aceite de oliva virgen extra, comprobando que no se formen burbujas de aire. Si es necesario, golpee ligeramente la parte inferior de las tapas y rellénelas con más aceite.

Pasteurización segura de alcachofas

Cerrar bien los tarros y proceder a la pasteurización: ponerlos en una olla cubierta con agua por lo menos 5 cm, separados por un paño limpio, y hervir unos 20-25 minutos, aumentando el tiempo de cocción en el caso de tarros más grandes. . ¡De esta forma se creará el vacío y podrás mantener tus alcachofas en aceite en la despensa!

La invitación es prestar mucha atención a la higiene en la elaboración de las conservas, evitando crear las condiciones para la formación de botulinum u otras formas de bacterias y mohos. Puedes leer las indicaciones de Orto Da Coltivare sobre cómo hacer conservas seguras y consultar la útil guía del ministerio de salud dedicada al tema, que encuentras indicada en el artículo.

Variaciones a las clásicas alcachofas en tarros

Aquí tienes algunas indicaciones para preparar mejor tus alcachofas en aceite:

  • Aceite de oliva virgen extra. Compruebe que el aceite utilizado para las conservas tenga una vida útil prolongada (al menos 6 meses), de lo contrario se deteriorará durante el período de almacenamiento. La calidad y el sabor del aceite de oliva es importante para el sabor que tendrán las alcachofas, ahorrar en la compra de aceite puede significar una menor calidad en el resultado.
  • Vinagre. Si prefiere utilizar un vinagre distinto al de vino blanco y con una acidez inferior al 6%, hierva las alcachofas solo en vinagre, en lugar de diluirlo con agua. El ácido es importante para evitar los riesgos del Botox.
  • Hierbas. Puedes condimentar tus alcachofas en aceite con hojas de laurel, menta o ajo. Pero recuerde siempre hervir todo lo que se almacenará en el frasco, incluidas las hierbas, en agua y vinagre.

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