Cómo elegir un buen aceite de oliva virgen extra ecológico

El aceite de oliva virgen extra es el principal condimento de la cocina mediterránea y es una presencia indispensable en las mesas italianas. Después de escribir docenas de páginas sobre cómo cultivar verduras orgánicamente y cómo obtener ensaladas, tomates y otras verduras en el huerto de la casa, parece correcto dedicar algunas líneas al aderezo ideal para lo que obtenemos al cultivar.

Pocos afortunados entre nuestros lectores tendrán olivos en sus campos, con los que producir aceite de oliva con sus propios medios o apoyándose en una almazara, seguro que muchos irán a comprarlo. Qué aceite de oliva virgen extra elegir está lejos de ser una cuestión trivial: la mayoría del aceite en el mercado no sería digno de la reputación de aceite de oliva virgen extra y ni siquiera es obvio comprar aceite italiano. Muchos aceites que encuentras en el supermercado, incluso los de marcas nacionales famosas, utilizan aceitunas o aceites extranjeros, procedentes de otros países mediterráneos de la comunidad europea, como España y Grecia, o de países no europeos como Túnez y Turquía. España tiene una enorme producción de petróleo barato, que también vierte en el mercado italiano.

Reconocer y potenciar las bondades de un aceite saboreando su aroma, que debe tener el equilibrio adecuado entre picante y amargo, y valorando el color entre amarillo y verde, es una sabiduría que corre el riesgo de perderse, mientras que el endulzado o bajo nivel que invade el mercado desacostumbrado al gusto común.

La calidad del aceite depende de varios factores, desde las aceitunas utilizadas y el lugar de cultivo, hasta todo el proceso de elaboración que se lleva a cabo en la almazara.

La variedad de aceitunas. No todas las aceitunas son iguales, ya que para el vino con uva también en aceite la materia prima es fundamental y cada variedad de aceituna aporta su propio sabor y caracteriza el aceite de una forma particular. Por tanto, puede resultar en un aroma más o menos picante, amargo o afrutado según la aceituna utilizada. Por ejemplo, el aceite español a menudo proviene de aceitunas picuales andaluzas, no comparables a las finas variedades italianas como Canino.

Los tiempos desde la cosecha hasta el exprimido. Las aceitunas deben procesarse rápidamente, preferiblemente dentro del día, porque comienzan a fermentar cuando se apilan. Cuanto más espere, más el aroma presentará un defecto definido como «calentamiento». Por este motivo, a menudo el aceite elaborado por los agricultores de forma amateur para el consumo personal o para conocidos no tiene una alta calidad: no siempre es posible llevar regularmente pequeñas cantidades de aceitunas a la almazara. Las plantas pequeñas para sus propios martillos pueden resolver este problema que no debe subestimarse.

El proceso de manufactura: desde la limpieza hasta el prensado y el almacenamiento, el procesamiento de las aceitunas juega otro papel importante en la calidad del aceite. En Italia tenemos una tradición y un conjunto de conocimientos transmitidos de generación en generación que nos permiten aprovechar las extraordinarias variedades de aceitunas locales, obteniendo decenas de tipos de aceite con un sabor extraordinario.

Cómo elegir un buen aceite EVO

Dado que el aceite solo se puede elegir probándolo, las certificaciones pueden ser una brújula útil para orientarse entre las decenas de propuestas que hay en el mercado. Intentamos darte tres criterios que puedan ayudarte en tu elección, además de un consejo que es fruto de la experiencia y el conocimiento personal.

  • Comprar aceite italiano. Producimos el mejor aceite del mundo con una tradición y sabiduría campesina en su elaboración sin igual. Merece la pena comprar nuestra producción, como almazara pero también cuidando el origen de la aceituna. Esto también para un discurso ético de kilómetro cero: favorecer la cadena de suministro corta significa reducir al mínimo el impacto ambiental.
  • Comprar aceite orgánico. La certificación ecológica es siempre una garantía, no tanto de la calidad del producto como de su salud. Comprar un aceite de oliva virgen extra ecológico es saber que es el resultado de una agricultura más natural, en la que no se han utilizado productos químicos.
  • Compre aceite DOP. El acrónimo DOP significa denominación de origen protegida y garantiza el origen y las características de un aceite. Un aceite de oliva virgen extra para tener la marca DOP debe cumplir unos criterios, propios de cada DOP y de cada zona geográfica, también relacionados con el origen y variedad de aceituna utilizada. El aceite certificado se somete a controles organolépticos en el producto y en toda la cadena de suministro. Comprar un aceite de oliva virgen extra con DOP es saber de dónde proceden las aceitunas, con la certeza de tener un aceite 100% italiano.


frantoio gentili viterbo Un consejo de nosotros
. No falta un buen aceite de oliva virgen extra en Italia, queremos señalar que de Molino de aceite de Gentili, empresa histórica de Lazio que combina excelente calidad, producción orgánica y una correcta relación de precios. Entre las propuestas de la almazara encontrarás un aceite orgánico certificado y un aceite DOP Canino, hasta el extraordinario Verdone.

La posibilidad de comprar petróleo en línea le permite acortar la cadena de suministro e ir directamente a comprar al productor, incluso alAceite de oliva virgen extra gentili está disponible para la venta a través de la web, directamente desde el molino hasta su mesa.

La almazara de Gentili está ubicada en la zona de Canino Dop en Farnese (Viterbo), en la zona de Alta Tuscia y procesa principalmente las preciosas Aceitunas Canino, así como otras variedades (Frantoio, Pendolino, Moraiolo, Maurino, Leccino). Las aceitunas se procesan en el molino en un máximo de 24 horas desde el momento de la recolección para crear un aceite EVO de alta calidad. aceite de oliva verde de la almazara gentili

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