Secado de verduras: 4 ideas anti-desperdicio

Hoy les comparto una gran herramienta para no desperdiciar verduras: la secadora. A menudo tengo una cosecha en el huerto que supera el consumo familiar, cuando me dejo llevar a la hora de sembrar y tal vez las verduras lleguen todas juntas. En este caso, seco a tope.

Las verduras deshidratadas se pueden conservar durante meses, al secarlas descubres diferentes usos culinarios y nuevos sabores, pero sobre todo evitas desperdiciar las verduras sobrantes. Dado que el cultivo es difícil, siempre es desagradable tirar la cosecha y aquí entra en juego el secado. Utilizo una Biosec Domus de Tauro Essiccatori, de la que ya os hablé. Ahora señalo cuatro buenas ideas para usarlo con productos de jardinería.

Verduras secas

Algunos tipos de verduras se transforman en auténticos manjares cuando se secan. Los tomates secos son imprescindibles. Si los pones enteros tardan toda una vida en secarse, por lo que es mejor cortarlos por la mitad. Yo uso tomates cherry, aunque potencialmente puede secar cualquier variedad. Una vez secos, se pueden almacenar durante meses en un simple frasco de vidrio. Los uso como salsa para pasta, mezclándolos con almendras y queso para untar, o los hago revivir blanqueándolos y luego los pongo en aceite. Los chiles son otra fruta de la huerta que queda muy bien seca. La cáscara de pimiento es incluso peor que la de tomate, así que si los quieres enteros, prepárate para largas esperas (incluso 2 días de secado), si los cortas son menos agradables estéticamente pero hazlo mucho antes. Una vez que estén listos, simplemente desmújalos para usarlos como especia y condimentar tus platos. Para saber mas Los remito a un artículo tomado del hermoso sitio Essiccare.com:

Harinas vegetales

La harina se puede elaborar con prácticamente cualquier verdura, favoreciendo las más sabrosas y las que se comen cocidas. El resultado será entonces precioso en la cocina y se puede utilizar en muchas recetas. Hacer una harina con la secadora es muy sencillo, solo picar o cortar las verduras en rodajas muy finas, secarlas y picarlas. Puede conservarse durante meses en un frasco de vidrio con tapón de rosca. Yo uso mucha harina de calabaza y patata, que suelo poner en sopas, también me gusta la harina de remolacha que colorea mucho y se puede usar en la cocina para darle además al sabor un toque de color original. Algunas recetas:

Chips de verduras secas

Algunas verduras se pueden secar cortándolas en rodajas finas, lo que da como resultado chips que se consumen directamente. Para hacerlas, basta con cortar las verduras con la mandolina, untarlas con aceite, zumo de limón o salsa de soja y secarlas durante unas diez horas. El resultado es un snack saludable y original. Hice patatas fritas, alcachofas de Jerusalén, berenjenas, chirivías (¡las mejores!), Zanahorias, remolachas y calabacines. Algunas recetas:

Nuez vegetal granulada

La nuez que compras en el supermercado contiene más porquería que verduras, prefiero producirla yo solo con verduras de mi cultivo ecológico. Con el secador se puede hacer una buena nuez granulada de manera muy simple: basta con mezclar las verduras secas con la sal gruesa, el peso de la sal debe ser la mitad del peso de las verduras. La receta completa:

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